Tsukémono

Snelle groentefermentaties uit Japan

Peter van Berckel

gebonden: € 28.95: GRATIS verzending! (NL)
ISBN: 9789081821575, geïllustreerd, 200 blz., November 2018
Formaat: 30.6 (h) x 21.7 (b) x 2.1 (d) cm. Gewicht: 1213 gram.

Uitgever: Rineke Dijkinga Books

beschrijving

Tsukémono is de Japanse verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, wat wij in het westen
pickles noemen. In Japan worden tsukémonopickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten.
Deze eeuwenoude methode is eenvoudig toe te passen en sluit aan bij de huidige belangstelling
voor gefermenteerde voeding.

Iedere dag een pickle.
Pickles zijn een culinaire toevoeging aan je maaltijd. Het is een hernieuwde kennismaking met groente,
zelfs de soorten die je al door en door dacht te kennen. Door het pickle-proces ontstaat smaakconcentratie
en een unieke knapperigheid. En door de start van het fermentatieproces ondersteun je met deze pickles je spijsvertering en darmconditie.
Kok en natuurvoedingskundige Peter van Berckel leert je om op een eenvoudige en snelle manier groente-pickles te maken. Met meer dan vijftig - veelal vegan - recepten kun je direct zelf aan de slag. Je kunt kiezen uit traditionele Japanse recepten en pickles uit de westerse keuken. Als toegift geeft Peter je handzame informatie over vitale voeding als boost voor je dagelijks leven.

Inkijkexemplaar:

Meer teksten en voorbeelden:

over de schrijver(s)Peter van Berckel is kok en fermentatiedeskundige. Hij is mede-oprichter van de Groene Kookacademie en doceert op verschillende voedingsopleidingen. Zijn voorliefde voor vitale voeding en kennis van de Japanse eetcultuur komen samen in Tsukémono.inhoudsopgaveVOORWOORD
Sandor Katz 6
Rineke Dijkinga 9
Mijn pad naar tsukémono 11

DEEL 1: TEKST EN UITLEG
Inleiding 15
De Japanse tsukémono 17
De Japanse maaltijd 20
Dankbaarheid 21
De rol van groenten in tsukémono 25
Picklen, pickelen of pekelen? 27
Het verschil tussen picklen in de pers
en traditioneel fermenteren 28
Het gebruik van de pickle-pers 30
De ‘smaak van de hand’ en hygiëne 32
De ‘zoutdood’ 35
Basissmaken 39
Breng je tsukémono op smaak 41
Keukenmaterialen en snijtechnieken 50
De terugkeer van fermentatie 55
Fermenteren en gezondheid 56
Gezonde voeding 59
Vitaliteit 62

DEEL 2: RECEPTEN
Pickle-methode en tips 66
Oost: tsukémono-recepten 69
West: pickle-recepten 151

EPILOOG
Dankwoord 183
Waar verkrijgbaar? 184
Wees creatief met de pers! 185
Verklarende Japanse woordenlijst 192
Bronvermelding 193
Index 194
Receptenregister 198
toelichtingTsukémono is de Japanse verzamelnaam voor gefermenteerde groenten, wat wij in het westen pickles noemen. In Japan worden tsukémono-pickles bij iedere maaltijd als bijgerecht gegeten. In dit boek leer je om op een eenvoudige en snelle manier groente-pickles te maken. Je kunt kiezen uit meer dan vijftig - veelal vegan – traditionele Japanse recepten en pickles uit de westerse keuken. Als toegift geeft Peter van Berckel in het boek handzame informatie over vitale voeding als boost voor je dagelijks leven.

Meer boekennieuws op Facebook.

ingezonden mededeling: