Keukenlab

Word een betere kok door te koken met kennis

Eke Mariën; Jan Groenewold

 
 

gebonden: € 32.50: GRATIS verzending! (NL)

ISBN: 9789038805955, geïllustreerd, 288 blz., September 2019
Formaat: 26.9 (h) x 22.2 (b) x 2.7 (d) cm. Gewicht: 1287 gram.

Uitgever: Nijgh & Van Ditmar

beschrijving

ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.



Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma's in sauzen en schuimen.

Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.

Meer teksten en voorbeelden:

over de schrijver(s)Eke Mariën en Jan Groenewold vormen het duo Cook & Chemist. Zij schreven twee boeken over moleculaire gastronomie. Beide boeken zijn gebundeld onder de naam Koken met Kennis.
  1. Leg in mijn winkelwwagen!

Meer boekennieuws op Facebook.